Холодець – традиційна страва російської кухні, яку готують переважно на святковий стіл. Він виходить прозорим, насиченим і дуже смачним, якщо дотримуватися всіх етапів приготування. У статті розглянемо, як правильно приготувати холодець, які продукти вибрати і скільки часу займе процес.
Як приготувати холодець
Для приготування холодця необхідно:
- М’ясо (свинина, яловичина, курка) – 1,5–2 кг. Підійде свиняче кермо, яловичий хвіст, курячі ніжки або гомілки.
- Вода – 3-4 літри.
- Цибуля – 1-2 головки.
- Морква – 1-2 штуки.
- Часник – 5-7 зубчиків.
- Лавровий лист – 2-3 штуки.
- Сіль – до смаку.
- Перець горошком – 10-15 шт.
Для холодця важливо вибрати м’ясо з великою кількістю сполучної тканини, яка при тривалому варінні дасть добрий навар. Зазвичай використовуються свиняче кермо, ноги, вуха, яловичий хвіст і голяшка.
Як готувати холодець
- Перший етап – ретельно промити м’ясо під холодною водою. Якщо використовуєте свинячі ноги або кермо, краще ошпарити їх окропом і ретельно очистити щіткою.
- Покладіть м’ясо у велику каструлю і залийте холодною водою так, щоб воно було повністю покрите. Доведіть до кипіння середньому вогні.
- Після закипання зніміть піну, щоб бульйон вийшов прозорим.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте очищену, але не нарізану цибулю та моркву, лавровий лист та перець горошком.
- Варіть на повільному вогні 5-6 годин. Бульйон не повинен бурхливо кипіти – тільки злегка побулькувати. Це забезпечить його прозорість.
Як зробити холодець
- Після 5-6 годин варіння м’ясо повинне легко відходити від кісток. Дістаньте його з бульйону і дайте охолонути.
- Процідіть бульйон через дрібне сито чи марлю, щоб видалити спеції та частки м’яса.
- Розберіть м’ясо руками або вилкою на дрібні шматочки, видаляючи кістки, хрящі та жили. Розкладіть м’ясо за підготовленими формами або глибокими тарілками.
Формування холодця
- Часник очистіть та подрібніть. Додайте його в проціджений бульйон. Посоліть бульйон на смак. Перед тим як заливати м’ясо, спробуйте його – бульйон повинен бути злегка пересоленим, тому що при застиганні сіль «всідає».
- Акуратно залийте м’ясо процідженим бульйоном, рівномірно розподіляючи його формами.
- Залишіть холодець остигати при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник для застигання мінімум на 6 годин, краще на ніч.
Як подавати холодець
Перед подачею на стіл холодець можна прикрасити зеленню, скибочками моркви або горошинами чорного перцю. Подається він традиційно з гірчицею або хріном, які чудово підкреслюють смак страви.
Як приготувати холодець
Поради та рекомендації
- Якщо ви хочете, щоб холодець застиг швидше, додайте в бульйон желатин. Для цього розведіть його в невеликій кількості теплого бульйону, а потім змішайте з основним об’ємом.
- Щоб перевірити готовність бульйону для застигання, капніть його на тарілку і помістіть у холодильник на кілька хвилин. Якщо крапля застигне, холодець вийде.
- Слідкуйте за тим, щоб бульйон не кипів, інакше він стане каламутним.
Як приготувати холодець
Як приготувати холодець? Приготування холодця – процес тривалий, але нескладний. Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете порадувати своїх близьких справжнім домашнім холодцем із насиченим смаком та ароматом.
